Маринованные опята
Маринованные опята


Маринованные опята,  да с мелко нарезанным  луком, да политые маслом, да к картошке, да с рюмкой беленькой. Думаю, что нет смысла описывать весь сонм впечатлений от такого натюрморта.

С грибами в этом году повезло. Удачный год. Почти вся осень прошла в «тихой охоте».

Белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята — других грибов и не собирал даже. Смысла не было. Только в ведрах место занимать.

Побродишь часа полтора по лесу, наберешь ведерко белых да подберезовиков с подосиновиками, и домой…

А потом пошли опята. Как то в очередной раз, поехав за грибами с соседом, уже бросив машину и неспешно продвигаясь к известным грибным местам, попались навстречу пара мужиков, сосредоточенно несших на плечах по 200-литровому мусорному пакету, плотно набитых опятами. Как-то даже неудобно стало — всего лишь взяли с собой по ведру да по большому пакету. Правда быстро вспомнили, что чистить грибы все равно придется самостоятельно — домашние от данной работы мощно открещиваются. После чего, успокоенные, пошли собирать.

Уже в лесу поняли, что привередничать не придется. Придется наглеть и собирать исключительно калиброванные опята. То есть небольшие и аккуратные. Мелочь не брать, раскрывшиеся полностью не брать, потемневшие не брать.

Что и было сделано.


Дома эти опята отправил мариноваться.

Для маринованных опят понадобится:


В расчете на 1 л. маринада.

  • Вода. 1л. Лучше родниковая.
  • Соль. 1? ст. ложки
  • Сахар. 1? ст. ложки
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Душистый перец 2-3 горошины
  • Черный перец. 5-6 горошин
  • Уксусная эссенция. 1 десертная (неполная столовая) ложка
  • Лавровый лист 1 большой или 2 небольших (на фото отсутствует)

Для грибов

  • Грибы. 1 кг на литровую банку.
  • Укроп. Зонтики или семена. 1 зонтик на банку.
  • Чеснок. 1-2 зубчика на банку.

Расход грибов примерно следующий: 1 кг грибов — 1 банка в 1 л.

У меня было 2 ведра грибов.


После безжалостной чистки, когда я брал только шляпки с примерно 1 см. ноги, остался лишь тазик.


Масса нетто — 3,5 кг подготовленных к дальнейшей обработке опят.

Грибы высыпаем в воду и оставляем в воде примерно на 1 час, чтобы вся грязь, которая на них осталась спокойно размокла и легко отмывалась.


Через час очень тщательно моем грибы.

Грибы присаливаем,


Заливаем холодную воду и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 30, все время снимая шумовкой пену.


Грибы ощутимо уменьшатся в объеме и начнут постепенно терять плавучесть и будут опускаться на дно кастрюли.

Покуда варятся грибы, готовим маринад.  Я предпочитаю сделать маринада заведомо больше, чем  требуется по рецепту.  Просто из соображений, что лучше вылить лишнее, чем не хватит. Поэтому на 3? кг грибов взял 4 литра маринада.

Заливаем в кастрюлю 4 литра холодной воды, пропорционально добавляем соль, сахар и специи.  Пробуем маринад на вкус. Он должен быть немного пересоленным, поскольку грибы часть соли возьмут в себя.  Правим при необходимости на соль и сахар.


Доводим маринад до кипения, вливаем в него уксус и кипятим еще минут 5.  Снова пробуем маринад, дабы убедиться, что и с количеством уксуса не промахнулись.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, тщательно промываем и заново складываем в кастрюлю.

Заливаем маринадом, оставив примерно 0,5 литра на долив банок кипящим маринадом.

Кастрюлю с грибами в маринаде снова ставим на огонь.


Заново доводим до кипения и варим грибы в маринаде минут 15-20.

За это время нарезаем чеснок толстыми пластинками.


Банки и крышки стерилизуем, можно в духовке при 120?С, можно над паром, как вам удобно.

В стерилизованные банки выкладываем понемногу чеснока и по зонтику укропа.  После чего начинаем шумовкой  выкладывать в банку грибы.


Заполняем банку по «плечики», затем заливаем кипящим маринадом, который мы оставляли в запасе.

Закрываем крышкой и , перевернув банку, ставим остывать.


Можно банки закутать во что-либо теплое, чтобы остывали дольше.

Когда банки остынут ,я просто их оставляю на ночь, снова переворачиваем в штатное положение, и убираем на хранение  в прохладное место — холодильник, например, или погреб.


Поскольку банки я использовал в основном 500-граммовые (1 банка на 800 грамм), то у меня их получилось 6 штук.  Плюс еще грамм 150 грибов просто отложил в отдельную банку, на пробу.

Есть грибы можно уже на следующий день, но учтите, что чем дольше они стоят, тем вкуснее будут.

Важно!  Если при хранении маринад в банках помутнел — значит грибы в них точно испортились и в пищу непригодны. Такое может случиться по разным причинам: Недостаточно стерильные банки, мало соли или уксуса, слишком тепло в том месте, где банки хранились.  В любом случае эти грибы необходимо выбросить.

Сервируем маринованные опята следующим образом:  Мелко нарезаем репчатый лук, смешиваем его с грибами, поливаем сверху растительным маслом, если есть подсолнечное не рафинированное, с запахом — так это вообще песня.

И подаем к отварному картофелю, например, или просто как отдельно стоящую закуску.  Запивать — сами знаете чем. Хотя с точностью до наоборот — не запивать, а сначала выпить, а вот потом уже наколоть опенок вилкой, а он шустрый, по тарелке скользит,  и немедленно закусить.





Рекомендуем: Маринованные маслята на зиму
Маринованные маслята на зиму
Маринованные маслята очень вкусные и пользуются заслуженной популярностью на любом празднике.

Ингредиенты для маринованных маслят

  • маслята,

на 1 литр воды для варки грибов
1 ч. л. соли,
2 г лимонной кислоты.
Для маринада:
на 1 кг подготовленных маслят
100 мл воды,
10 гр сахара,
25 г соли (не йодированную),
5 горошин душистого перца,
5 горошин черного перца,
1 стакан 6% уксуса,
2 г лимонной кислоты,
1 г корицы,
1 лавровый лист.

Рецепт приготовления маринованных маслят

  • Маслята чистим, счищая маслянистую кожицу со шляпки. Моем, режем. Мелкие грибы оставляем целыми, а у крупных отрезаем ножку и шляпки разрезаем. Чистим очень тщательно, иначе нельзя будет закатать грибочки герметично (риск ботулизма).
  • Складываем их в подсоленную и подкисленную воду, так как маслята при контакте с воздухом темнеют. Для этого в 1 литр воды всыпаем 1 ч. л. соли или 2 г лимонной кислоты.
  • Затем грибы перекладываем в дуршлаг и промываем холодной проточной водой.
  • Готовим маринад: в 100 г воды добавляем 25 г соли, 1 стакан (250 г) 6% уксуса. (Это количество маринада рассчитано на 1 кг подготовленных маслят). Ставим кастрюлю на огонь, доводим маринад до кипения.
  • Опускаем маслята в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим около 20 минут. При варке осторожно перемешиваем грибы и время от времени снимаем пену. Если грибы осели на дно, а рассол стал прозрачным — они готовы. В процессе варки маслята выделят сок и жидкости станет достаточно.
  • Как только грибы опустятся на дно кастрюли, добавляем 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара, по пять зерен душистого и черного перца, лавровый лист и 1 г корицы.
  • Кипятим маслята ещё 2-3 минуты и сразу же раскладываем в подготовленные стерильные банки. Если маринада будет мало, то можно добавить кипятка и еще раз вскипятить, а потом разложить в банки.
  • Банки заполняем на 1 см ниже горлышка, накрываем крышками и стерилизуем. Банки по 0,5 литра стерилизуем 20 минут, а литровые - 25 минут. После стерилизации сразу закатываем крышками.
  • Маринованные маслята на зиму готовы. Приятного аппетита!

    Самое вкусное

    Посетители