Открытый слоеный пирог с творогом

Этот пирог будет выглядеть очень красивым, если в творог добавить разноцветные цукаты.

Открытый слоеный пирог с творогом готовится в течении 2 часов (без учета приготовления теста). Рецепт приготовления:

Творог отжимаем под прессом в маленьком мешочке в течение 1 часа, затем протираем через сито. Цукаты мелко нарезаем, перемешиваем с манкой. Желтки растираем с ванильным сахаром, добавляем сливки, смешиваем с творогом.

Белки взбиваем в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпаем тонкой струйкой сахар, взбиваем до образования стойкой пены. В творожную массу добавляем постепенно белки, постоянно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Затем добавляем цукаты с манкой, аккуратно перемешиваем.

Тесто растягиваем руками, выкладываем в жаропрочную форму так, чтобы оно слегка свисало через бортики. Края теста ровно подрезаем и делаем насечки через каждые 2 см. Выкладываем творожную начинку, слегка закрываем его краями теста.

Выпекаем в духовке в течение 45 -50 минут при температуре 180°С. В сковороде растапливаем масло с сахаром, помешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Поливаем им пирог за 10 минут до готовности.

Открытый слоеный пирог с творогом готов.

Для приготовления этого пирога можно использовать «домашние» цукаты. Для этого с апельсинов срезаем корки, заливаем их кипятком, даем остыть, сливаем воду, даем обсохнуть. Варим сахарный сироп, кладем в него апельсиновые корки, варим в течение 10 минут и оставляем в сиропе на 12 часов. Эту операцию повторяем ещё 3 – 4 раза, после чего вынимаем корки из сиропа и обсушиваем на решетке. «Домашние» цукаты обладают изумительным горьковато – сладким вкусом.

Состав на 6-8 порций:

готовое слоеное тесто (см. рецепт приготовления) – 500 гр.
коричневый сахар – 1 ст. ложка
сливочное масло – 2 ст. ложки

Для начинки:

творог – 700 гр.
яйцо – 4 шт.
жирные сливки – ? стакана
сахар – ? стакана
манная крупа – 1 ст. ложка
корица – 1 ч. ложка
ванильный сахар – 1 ч. ложка
цукаты разные – 1 горсть.

Приятного Вам аппетита!

Рекомендуем: Цукаты из апельсиновых или лимонных корок

Цукаты — это сваренные в сахарном сиропе кусочки ягод, фруктов или овощей, или кусочки цитрусовых корок. Предельно густой вид варенья.

Тут представлен вариант быстрого приготовления цукатов, то есть в течение примерно 3-4 часов, в отличие от классического варианта, когда на приготовление цукатов тратится минимум неделя.
Понадобятся из расчета на полкило цитрусовых корок:

Апельсиновая и/или лимонная кожура 500 гр.
Сахар
1? стакана сахара.
Соль. 1 чайная ложка.
Вода.

Приготовление.

Основная проблема — это собрать достаточное количество корок. И если с апельсиновыми это достаточно реально — то с лимонными — тяжело сразу использовать 2-2,5 кг лимонов.

Поэтому я делаю таким образом, что с лимонными, что с апельсиновыми корками:

Очистив апельсин, корки складываю в банку с холодной водой. Так что за 2-3 дня спокойно соберется полкило корок. Воду нужно менять дважды в день. Также вымачивание корок позволяет частично убрать резкость вкуса цукатов и на один этап сократить приготовление.

Если же у вас сразу организовалось большое количество корок, тогда необходим небольшой промежуточный этап в приготовлении. А именно — заливаем корки холодной водой, чтобы они были полностью накрыты. Доводим до кипения. Кипятим 10 минут. Снимаем с огня, воду сливаем и корки промываем под холодной водой.

Если корки предварительно вымачивались — этот этап пропускаем.

Далее приготовление собственно цукатов.

Заливаем корки холодной водой, чтобы вода покрывала их. Добавляем половину чайной ложки соли и ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.

Воду сливаем, корки промываем под ледяной водой.

Снова заливаем холодной водой и снова засыпаем половиной чайной ложки соли и снова даем покипеть 10 минут. Снова промываем корки ледяной водой.

Весь сахар заливаем примерно ? стакана кипятка. Не перемешиваем. Даем спокойно закипеть и раствориться сахару.

В это время нарезаем корки на узкие полоски

Высыпаем нарезанные корки в кипящий сахарный сироп.

И варим на медленном огне, чтобы чуть побулькивало, полтора часа.

На фото видно, что цукаты становятся полупрозрачными — именно то, что от них требуется.

Выкладываем цукаты в дуршлаг, чтобы стекли остатки сиропа.

Сироп, кстати, получается очень ароматным и очень вкусным. Вот только остается его совсем немного — примерно 2 столовые ложки.

Застилаем противень пекарской бумагой и в одни слой выкладываем цукаты на него. Противеь ставим в разогретую до 90°С духовку на час.

Все, цукаты готовы. Для хранения кладем цукаты в стерильные банки и убираем в холодильник.

Их можно использовать в выпечке, напитках, да и просто, пробегая мимо холодильника, мимоходом залезть в банку, выудить пару-тройку полосок и немедленно их съесть.